• <dd id="k3mwf"><tr id="k3mwf"><object id="k3mwf"></object></tr></dd>

      1. 
        

          <div id="k3mwf"></div>
          新華網 正文
          探訪徽州傳統月餅作坊:手工傳承 香飄四方
          2018-09-21 11:25:25 來源: 中國新聞網
          關注新華網
          微博
          Qzone
          評論
          圖集

            中秋到,吃月餅。在中國人的習慣中,月餅是中秋節必不可少的糕點。臨近佳節,記者來到安徽省休寧縣萬安老街的一家糕點作坊,徽式的老宅院里,師傅們忙碌地和面、包餅、壓制、烘烤……一塊塊泛著金黃油光的月餅散發著誘人的香氣。

            記者了解到,徽式月餅的做法從清朝道光年間就開始確定,距今已有180多年的歷史,相較于常見的廣式和蘇式月餅,徽式月餅皮酥餡飽、入口酥軟、甜咸適口,屬于我國九大月餅餅系之一。

            糕點作坊的負責人程貴生有著40多年的老手藝,雖年近七旬,但揉面、生火、拌餡……老人的動作依舊麻利。他介紹,以火腿月餅為例,其最重要的原料是臘月里腌制的皖南火腿肉,制成的月餅甜中又帶著特殊的咸香,而與以前的餡料配方相比,如今的月餅含糖量有所降低,更符合現代人健康飲食的需求。

            “除了餡料外,月餅的外皮也大有講究,分為外面的油水皮和內部的油酥皮,”程貴生介紹,油水皮用油、水和高筋面粉和成,油酥皮則用油和低筋面粉,分別揉好醒面。油水皮裹住油酥皮,烘烤而成的月餅表皮酥脆,口感獨特。

            2018年7月,程貴生一家成功地將徽式月餅申請為縣級非物質文化遺產,由于堅持手工制作,每逢中秋,這些富有徽州鄉味的月餅都供不應求。“對手工技藝的堅持,也是對徽州傳統鄉味的堅持。”程貴生說。

            隨著烘烤爐的打開,蓋著紅章、貼著一塊方紙的徽式月餅就做好了,在老宅院的前臺,打包師傅忙碌地一枚枚月餅用牛皮紙包裹起來,裝進紙盒內等待快遞運送,徽州的傳統鄉味也將隨著這些月餅,傳遞至四面八方。(余皓)

          +1
          【糾錯】 責任編輯: 胡可璐
          新聞評論
          加載更多
          山東:巨幅剪紙喜迎豐收節
          山東:巨幅剪紙喜迎豐收節
          秋茶飄香大瑤山
          秋茶飄香大瑤山
          云南廣南:金秋田野稻谷豐收
          云南廣南:金秋田野稻谷豐收
          2018國際數字經濟博覽會在石家莊開幕
          2018國際數字經濟博覽會在石家莊開幕

          ?
          010030101090000000000000011100001123465104
          河北11选5技巧